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冷凍濃縮的過程與控制

2020-04-18

　　(一)冰晶生成及控制

冷凍干燥機

冷凍濃縮中的結(jié)晶為溶劑的結(jié)晶，同常規(guī)的溶質(zhì)結(jié)晶操作一樣，料液中的水分也是靠冷卻除去結(jié)晶熱的方法使其結(jié)晶析出，冷凍濃縮中，要求冰晶大小適當。最優(yōu)的冰晶尺寸取決于結(jié)晶形式、結(jié)晶條件、分離器形式和濃縮液價值等影響冰晶大小的因求主要有:

　　1冰晶體生成速率：冰晶體生成速率取決于凍結(jié)速率、凍結(jié)方法、攪拌、溶液濃度和食品成分。凍結(jié)速率快，易形成局部過冷，形成較多的晶核，冰晶體積細小。溶質(zhì)夾帶多。

　　2.冰晶生成的方式：冷凍濃縮過程的結(jié)晶有兩種形式:一種是在管式、板式、轉(zhuǎn)鼓式以及帶式設(shè)備中進行，稱為層狀凍結(jié)。另一種發(fā)生在攪拌的冰晶懸浮液中，稱為懸浮凍結(jié)。

　　(二)冰晶與濃縮液的分離

　　LGJ冷凍干燥機冷凍濃縮在工亞上應用的成功與否，關(guān)健在于分離效果，冰晶分離的原理與懸浮液過濾分離的原理相同。影響冰晶分離的因素主要為冰晶的大小和濃縮液的性質(zhì)。在分離操作中，生產(chǎn)能力與冰晶粒度的平方成正比，與濃縮液的粘度成反比。

　　(三)冰晶的洗滌

　　在冰晶形成過程中，存在著溶質(zhì)夾帶現(xiàn)象，夾帶主要由冰晶表面吸附造成，溶質(zhì)主要存在于冰晶表層。為避免損失，可采用稀溶液、冰晶溶化后的水及清水對冰晶進行洗滌，將冰晶表面吸附的溶質(zhì)洗脫下來，但用清水洗滌容易造成濃縮液稀釋。

　　冰晶的洗滌在洗滌塔內(nèi)進行。洗滌塔有幾種類型，主要區(qū)別在于使晶體沿塔移動的動力不同。

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